豚肉とひよこ豆のアンダルシア風ごった煮

豚肉や豆類、緑黄色野菜がたっぷりで、栄養たっぷり、とってもあったまる煮込み料理を紹介したいと思います。

スペインの田舎町、アンダルシアに伝わる郷土料理らしいのですが、とってもシンプルな上に、豆の戻し汁で煮るのでうまみもたっぷり。素朴な味わいで、とても元気になれる一品だと思います。

豆の総合的な栄養パワーはもちろん、カボチャもβカロテンが豊富なので、風邪の対策にもばっちりですね。

豆の栄養について書いた記事はこちら。

ひよこ豆を戻すのに少し時間はかかりますが、あとは煮込むだけなので、作り方はいたって簡単です。

作り方です。３人前くらい（作りやすい量です、３人でもかなり多いかな）

ひよこ豆　150ｇ

豚ロース肉塊　300ｇ

かぼちゃ　４分の１

キャベツ　４分の１

セロリ　１本

ニンニク　ひとかけ

パプリカパウダー　小さじ１

クミンパウダー　小さじ２分の１

塩・胡椒　適量

ひよこ豆はさっと洗って、たっぷりの水で戻します。

大体、この季節なら常温で８時間くらいつけておけば戻ります。

豚塊肉は一口大に切って、塩胡椒を擦り付けておきます。

臭みをとる効果もありますので、これはちょっと多めに。時間も３０分くらいは置いておいたほうがおいしいです。

かぼちゃとセロリは食べやすい大きさに、キャベツはそのままでもいいですし、半分くらいに切っても。セロリは葉の部分も使います。

ニンニクは皮をむいて包丁でたたくか、半分に切るぐらいでOK。

豚肉、セロリ、ひよこ豆、ニンニクをいれて、戻し汁をひたひたに入れて強火で煮込みます。

沸騰してきたら火を弱めて、アクをよくとり、蓋をして30分煮込みます。

キャベツを加え、クミンとパプリカパウダーを加えて１0分、カボチャを加えさらに１０分くらいで、塩コショウして味を調え完成です。

スペイン風の煮ものの味の決め手はパプリカパウダーですので、ぜひパウダーは使ってみてください。

豆と、カボチャのほっこりした味がたまりません。

ぜひお試しを。